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真空滚揉机滚揉是加快腌制速度的一种方法，其实是肉块中能量转化的一个物理过程，宁夏牛肉滚揉机，真空滚揉通过对肉块进行机械的处理，促进了液体介质盐水的分布，改善了肉的嫩度，提高了盐溶性蛋白质的提取和向肉块表面的移动，从而使产品在出品率和产品质量方面均得到了较大的提高。

经盐水注射的肉，牛肉滚揉机单价，放在能自动旋转的鼓状或带有垂直搅拌器容器中处理的过程。利用滚桶或搅拌器沿水平方向轴的转动，把容器底部肉带到上面，牛肉滚揉机规格，再由重力作用下落，与下面其它肉块间和肉块自身不断撞击、翻滚、摩擦等物理处理。目的在于：促进盐水腌渍液的均匀渗透；促进盐溶蛋白的渗出，利于良好黏结性和切片性的形成；降低蒸煮损失；提高小块碎肉的附加值等。

滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到腌渍作用。

滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能好。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，适当的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。

其它相仿类型设备有：真空腌制机、腌制罐、腌制桶等设备。

变频真空滚揉机加装变频器，增加调速功能，牛肉滚揉机应用，改变原来单一的固定转数，使滚揉转数可根据工艺任意调整。

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