小型烟熏炉采用可编程控制器和大视窗触摸屏控制,生动直观地显示设备运行状态,可显示并控制温度、湿度、时间等工艺参数,熟食店用烟熏炉价格信息,并可在生产过程中随时调节参数,可进行单工艺操作。
小型烟熏炉一次产量是30公斤的香肠,根据不同的产品确定不同的产量,烟熏炉加热的方法肉制品的种类不同,加热的温度要求也不同。一般低温制品加热时,环境温度在75~80℃左右,肉的中心温度要求达到68~70℃。加热可在蒸煮室进行或在恒温水浴锅中进行,小规模的则可用煤或煤气进行煮制。
烟熏的方法: 混合法, 适用于液体流体食品品种,如陈醋、熏醋、熏酱油、调味品、饮料、汤菜等。具体方法是:将定量的烟熏香味料注入液体食品中,稍加搅动即可烟熏告成。配制熏醋、陈醋熏酱油时可免去4~5天的熏醅工艺。 调合法, 适用于肉糜状食品品种、如香肠、维也那香肠、法兰克福香肠、留拉香肠、鱼香肠、红肠素肠、压缩火腿、圆火腿、火腿午餐肉罐头、香肠罐头等。具体方法:将定量的烟熏香味料经水稀释后再倒入肉糜中,经调和搅拌均匀即可。然后再按工艺制成成品。 浸渍法, 适用于块形食品品种,如熏肉、熏鱼、烤鸡、烤鹅等。具体方法是:将定量的烟熏香味料与其他香料配成香料浸渍液,然后将处理好的肉、鱼、鸡、鸭、鹅等浸入其中。经过一定时间浸渍后,即熏液完成,然后再按工艺制成成品。